四九城最正宗的涮羊肉,讲究一定要吃小尾羊,普通的绵羊或山羊不行,而且必须且一定得吃芝麻酱小料。
说是芝麻酱,其实是八分芝麻酱加二分花生酱的二八酱,配上韭菜花,酱豆腐以及卤虾油调和而成。
也不知道因为什么,现在市面上的卤虾油很少见了,所以现在的涮羊肉调料都没有了卤虾油这一味,改成了蚝油!感觉味道也没什么太大的区别!
除了卤虾油以外,涮羊肉里面最最关键的就是和调料的料水跟料油了,料水里除了熟知的大料外,还有香叶,莲子,当归,山奈,小茴香,草果,南姜等十几种香料。
至于料油那就更是讲究,就连葱姜蒜洋葱香菜这些东西放下去的先后顺序,那都有严格的规定跟说法!
相比较起料油跟料水,涮羊肉涮的东西就简单的多了,就是羊肉,豆腐,粉丝,大白菜!或是其他几样青菜!没别的东西。xizu.org 柚子小说网
绝对不会有百叶,毛肚那些内脏类的东西,而且不光老百姓家里不吃,就是诸如东来顺这些卖涮羊肉的大馆子也没有,这跟地域没关系,也跟当时的物资匮乏不匮乏没关系,毕竟自打清朝那会儿,大馆子都是这样的,据说主要是怕脏器味冲了羊肉的香味,而且四九城的老饕都知道,爆肚的调料跟涮羊肉的调料是有区别的,用涮羊肉的调料吃爆肚,总是感觉味道差了点什么!
似乎也正是为了吃上这涮羊肉,许大茂管理的红星农场里面养了不少这小尾羊,而且还超量养了不少,这些情况上级领导也清楚,这些也属于他们私人小金库,不过这养殖就会有正常的死亡和损耗,也不多弄,每一段时间弄几只还是可以的。
不过这姜言的空间里面,羊肉也不少,零碎的肉都有上千斤,整只羊也有几十个,这些都是姜言之前在内蒙古换到的羊和牛,不过从姜言出名之后看的比较严了,这几年也就零零碎碎换了一些,反正空间的时间是静止的又坏不了。
等何雨柱把调料和好,羊肉蔬菜什么的全都切好,就连涮羊肉用的紫铜锅子,都已经刷好点上碳了。
许大茂这才带着娄晓娥从外面回来,他们这两口子可是今天晚上回来的最晚的一对,六子他们早就带着媳妇回来了,这桌子上面的羊肉一部分还是六子切的,不过进来之后许大茂看着桌子上面的东西,眼睛就是一亮道:“哟!今晚上吃涮羊肉。刚好我这里从老丈人那里弄了两坛子上好的女儿红,我去给他温上。”
“记得加一点姜丝啊!”姜言抬头说了一句。
“放心吧!老大,明白。”许大茂就这么顶着西北风从厨房里面跑了出去。
跑了还没两分钟,就又开始往堂屋里面端东西,看到许大茂开始端东西了,石头他们也就坐不住了,一个一个的开始向厨房跑去。
等到何雨柱端着涮羊肉锅子,回到堂屋的时候,姜言他们把桌椅摆放好了,而秦淮如带着何雨水这两个人也走了过来。
不过现在秦京如现在已经变了一个样子,原本身上打着补丁的衣服已经换了下来,换上了一件何雨水的棉袄,裤子也是一样,只不过这脚下的鞋没有换。
可能是何雨水身材比她高,这衣服穿在她身上晃晃荡荡。
“淮如,我这里有几张布票,回头给京如做几件衣服,来一次不容易。”姜言说着从口袋里拿出来几尺布票还有棉花票递给秦淮如。
“不用,老大,我这手里还有,再说了雨水之前还有不少小了的衣服,改改京如也能穿。”何雨柱放下铜锅之后开口说了一句。
“拿着吧!”姜言不分由说的把票塞到了秦淮如的手里。
而对面桌子上,何雨水正眉飞色舞的跟秦京茹讲着涮羊肉有多好吃!
没办法,现在在姜言这客厅里面吃饭的人太多也就分成了两个桌子,一个桌子上全是男的,另外一个桌子上全是女的,男的姜言做主坐,女的那桌自然就是老太太。
等到锅子放好,场面竟然变得安静了下来,尤其是何雨水这小吃货坐在那里死死的盯着还没开的涮肉锅!嘴里还不时的蠕动着吞咽口水。
看着她没出息的样子,姜言感觉好奇又好笑,不过他依旧没有怎么开口。
其实姜言知道,这跟吃没吃过没关系,尤其是像涮羊肉这种东西,按照何雨水的话来说,这东西永远也吃不够!即便是从明天开始,天天弄涮羊肉吃,连吃一个月,也吃不腻。”
这个时候秦京茹看了看桌上那一大堆东西,然后有些好奇的小声开口问坐在自己旁边的何雨水:“没别的东西拿了?主食呢?怎么没有主食?”
“哎呀!涮羊肉不吃主食!光吃肉跟菜就好了,一会儿你就知道了,这个涮羊肉可好吃了。”听到何雨水的话,秦京茹脸都吓绿了,光吃肉吃饱?这在她的心里是难以想象的事情!
不过她看了看那六七盘子,占据了都快有半张桌子的鲜羊肉!下意识的吞了一口唾沫。
这个时候锅子里的水终于烧开了,何雨柱连忙起身提起了锅盖,然后张罗着让大家动筷子。
何雨水这个小吃货,早就已经等的不耐烦了,现在看到可以吃了,迫不及待的夹起一筷子羊肉下到锅里,就着滚开冒泡的开水把羊肉抖了几下。
等到羊肉刚刚成熟,还带着几分粉色的时候就夹了出来,不过他没有吃,第一筷子直接就放在了老太太的碗里,然后一直看到老太太笑眯眯的夹起羊肉吃了一口。
看到老太太吃了这才欢呼一声,然后就跟上了发条一般,动作麻利的往锅里面下羊肉和白菜,接着一边张罗着大家赶紧动筷子,一边夹起一筷子羊肉塞到了嘴里。
姜言屋子里面两个桌子都是八仙桌,因为互相之间隔着涮肉锅,所以也没办法互相夹菜,只能让大家自己动手,几个女同志也是相视一笑,不约而同的吃了起来。
这一吃饭,高下立马就看了出来,何雨水和秦京如自然不说,两个小丫头这吃饭那叫一个难看,不过吃饭最为优雅的就是蒋思瑞、冉秋叶和娄晓娥三人,吃的那是不急不慢,至于于莉和秦淮如也就稍微吃的急了一点。
(本章完)